Sriwijaya Aktual – Sambal jengkol balado pedas dengan bumbu sederhana melengkapi menu masakan dari olahan jengkol di rumah. Jengkol balado Padang, Betawi hingga Sunda merupakan beberapa variasi dalam cara membuat jengkol balado yang enak dan populer, karena walaupun memiliki ciri khas baunya yang kurang sedap, tetapi aneka masakan jengkol balado termasuk dalam menu yang sangat diminati.
Bermacam tips menghilangkan bau jengkol saat dimasak maupun setelah mengkonsumsinya menjadi cukup dibutuhkan sebagian orang supaya tetap dapat menikmati kelezatan jengkol. Larutan air kapur sirih, daun jeruk, daun salam, daun jambu biji atau kelutuk hingga abu gosok pun terkadang menjadi pilihan untuk mengurangi kekhawatiran terhadap efek baunya. Sedangkan agar jengkol menjadi benar-benar empuk, biasanya sebelum dimasak, jengkol dapat digoreng atau direbus terlebih dahulu.
Persiapan Bahan Bumbu Jengkol Balado:
- 250 gram jengkol
- 1 liter air untuk merebus
- 10 lembar daun jambu biji
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas digeprek
- 1 batang serai digeprek
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 50 ml air
- minyak secukupnya untuk menumis
Haluskan :
- 10 buah cabe merah keriting
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 10 buah cabe rawit merah
Cara Membuat Jengkol Balado:
- Cuci bersih jengkol, lalu rebus jengkol hingga empuk dengan 1 liter air bersama daun jambu biji. Angkat dan tiriskan, kemudian geprek sedikit pipih agar bumbu bisa lebih menyerap.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai hingga harum. Tuang 50 ml air, masukkan jengkol serta aduk rata, beri juga garam, gula dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga bumbu mengerinag dan menyerap, lalu angkat dan siap untuk disajikan. (*)
